在广东的家庭餐桌上，汤羹从来不是配角。尤其是天气转凉或者人没什么胃口的时候，一碗热气腾腾的羹端上来，用勺子慢慢喝，比喝汤更管饱，也比吃菜更暖胃。瑶柱玉米羹就是其中很家常的一道，它不像老火汤那样动辄煲上两三个小时，也不需要多贵的食材，但只要瑶柱放得够，那股咸鲜的海洋味道就能把整锅羹撑起来。玉米的清甜和瑶柱的鲜香搭在一起，是广东人很早就懂得的组合。
做这道羹之前，瑶柱要提前处理。干瑶柱用温水泡半小时，泡的水不要倒掉，留着后面用。泡软的瑶柱用手撕成细丝，撕得越细越好，这样每一勺都能吃到瑶柱的鲜味。玉米最好用新鲜甜玉米，用刀把玉米粒切下来，也可以用冷冻玉米粒，但新鲜的多一层清甜。有些人家会留几根玉米芯一起煮，说是能让汤底更甜。瘦肉切小丁，用一点点盐和生粉抓匀，这样下锅不会老。
锅烧热，放一点点油，把撕好的瑶柱丝放进去小火炒一下，香味马上飘出来。然后倒进清水和泡瑶柱的水，烧开之后放入玉米粒和瘦肉丁。中火煮十五分钟左右，玉米煮熟了，瑶柱的味道也全出来了。这时候用生粉水勾芡，边倒边搅，羹的稠度看个人喜欢，有人喜欢稠一点能挂勺，有人喜欢稀一些当汤喝。最后打一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋花，撒点葱花或者香菜末，关火。
这道羹最妙的地方是几乎不用额外加盐。瑶柱本身的咸味和鲜味够足，玉米带来的清甜会让咸味变得更柔和。喝的时候从面上舀一勺，蛋花嫩、瑶柱香、玉米脆甜，口感一层一层的。在广东的家庭里，这道羹经常出现在不想花太多时间做饭的晚上，或者一家人简单吃顿饭的时候。它不隆重，也不抢眼，但端上桌大家都会默默添第二碗。喝完额头微微冒汗，整个人都舒坦了。这就是家常菜该有的样子，不复杂，不张扬，但就是让人想念。
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